Petit-déjeuner à l'hôtel
Buffet, plateau en chambre et dressage : réussir le service du matin
Buffet, plateau en chambre et dressage : réussir le service du matin
Programme8 séquences
Présentation
Ce que vous allez apprendre
Pour qui ? Débutant(e)s, saisonniers, personnes en reconversion, employé(e)s polyvalent(e)s d’hôtel et équipes à former. Pourquoi c’est indispensable ? Parce que le petit-déjeuner est le premier repas que le client prend à l’hôtel, et souvent le dernier souvenir qu’il emporte avant de partir : un buffet bien tenu, un café servi chaud et une table impeccable donnent l’image d’un établissement sérieux.
Ce service est pourtant rarement enseigné : on l’apprend « sur le tas », pendant le rush du matin. Cette formation 100 % en ligne, filmée sur le terrain en situation réelle, vous donne une méthode claire et des repères précis :
- mettre en place et tenir un buffet, du premier au dernier client ;
- préparer, contrôler et livrer un plateau petit-déjeuner en chambre ;
- dresser une table de petit-déjeuner et la redresser rapidement entre deux clients ;
- organiser l’office, de la veille au soir à la fermeture ;
- respecter l’hygiène, les températures et l’information sur les 14 allergènes ;
- accueillir, conseiller et prendre congé des clients, et gérer avec calme les petites situations délicates du matin.
Ce que ça change pour vous : vous êtes efficace dès votre premier service, avec des gestes sûrs et un standard de qualité commun à toute l’équipe. Aucun diplôme n’est nécessaire : le sens du service, la rigueur et le goût du travail matinal sont vos meilleurs atouts.
BONUS : Un entretien d’1/2h en visio avec Nicole Jouffret offert pour toute souscription à un programme de formation en ligne.
Programme : 6 modules pour un petit-déjeuner réussi
Quatre vidéos tournées en hôtel vous montrent les gestes tels qu’ils se font réellement. Le livret de formation vous donne les repères à garder sous la main : check-lists, erreurs fréquentes, astuces de professionnelle et exercices pratiques.
Module 1 : Le buffet
Organiser le buffet dans un ordre logique pour le client, présenter les produits de façon appétissante et le réassortir au bon moment. Vidéo et livret.
Module 2 : Le plateau en chambre
Lire une commande, disposer chaque élément au bon endroit, contrôler avant de partir et se présenter à la porte avec discrétion. Vidéo et livret.
Module 3 : Le dressage de la table
La place de chaque élément, les règles d’alignement et la remise en place rapide d’une table entre deux clients. Vidéo et livret.
Module 4 : L’office
Préparer le service dès la veille, travailler proprement pendant le rush et fermer l’office en préparant le lendemain. Vidéo et livret.
Module 5 : Hygiène et allergènes
La marche en avant, les températures à respecter et les 14 allergènes à signaler au client. Livret.
Module 6 : La relation client
Accueillir, conseiller et prendre congé des clients, et gérer avec calme les situations délicates du matin. Livret.
Évaluation finale
Un questionnaire en ligne de 30 questions (choix multiples et vrai ou faux) pour valider vos acquis.
Une formation à suivre à votre rythme
Vous avancez depuis votre ordinateur ou votre téléphone et revenez sur un module autant de fois que nécessaire.
Formation pratique ou diplôme ?
Cette formation professionnelle courte est centrée sur la pratique du métier. Elle ne délivre ni diplôme d’État ni titre RNCP. Si vous visez une qualification officielle (CAP, bac professionnel, titre professionnel), elle peut la compléter ou vous rendre opérationnel(le) rapidement sur un poste.
Quels débouchés ?
Le service du petit-déjeuner est une porte d’entrée en hôtellerie, de l’hôtel économique au palace, en résidence de tourisme ou en chambres d’hôtes. Il peut ensuite mener vers le service en salle, la réception ou un poste de responsable de petit-déjeuner.
Faut-il de l’expérience ?
Non. La formation part des bases et convient aux débutants comme aux professionnels qui veulent structurer leur pratique.
Éligible au CPF ?
Non, il s’agit d’une vente directe. Les entreprises peuvent recevoir une facture. Vous souhaitez former toute votre équipe ? Contactez-nous pour une offre adaptée à votre établissement.
Le livre de Nicole Jouffret
Ce que disent nos lecteurs
★★★★★4,4/5 · 28 avis vérifiés sur Amazon
Livre de Nicole Jouffret
C'est une très bonne auteure, je rêvais d'acheter son bouquin, juste pour apprendre et comprendre tous ses passionnés de l'hôtellerie et de la restauration.
Très bon livre
Livre très bien écrit et plein de bons conseils. J'ai obtenu de l'aide sur de grandes pistes d'amélioration dans les hôtels pour lesquels je travaille. À recommander pour tous les hôteliers !
Un indispensable
Une petite pépite qui mérite sa place chez les grands ! Bravo pour cet ouvrage plein de sens, surtout dans la période actuelle…
Un abécédaire pour les amoureux de la restauration
Ouvrage de grande qualité, je le conseille vraiment pour les amateurs comme moi, et même certains pros qui veulent se confirmer !
Le livre de référence
Un ouvrage qui aide énormément, tant pour les apprentis que pour les professionnels. Merci de nous en apprendre davantage sur ce beau métier !
La réussite
Un livre magnifique, qui aidera davantage à en apprendre plus sur ce métier magnifique. Merci à vous ! ☺️
Excellent
Excellent livre, qui permet d'en apprendre plus sur les métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Félicitations ! Je recommande sans hésiter.
Très bon livre
Livre opérationnel et très pratique, aussi bien pour les débutants que pour les professionnels qui veulent structurer leur quotidien.
Incroyable
Incroyable Nicole !! Livre extrêmement intéressant et très bien pour en apprendre davantage pour le BP 🧡
Indispensable
Un livre très facile à lire. Parfait pour débuter dans le métier.
Génial !
Fière de vous !! Un plus pour apprendre 😉
Livre qui apporte de bons conseils
Très bon ouvrage et prometteur.
Parfait.
Très intéressant.
Témoignage vidéo
Ils ont suivi les formations de Nicole, ils en parlent
« Nicole nous a permis d'avoir confiance en nous, d'avoir un nouveau dynamisme et un regard global sur la stratégie à adopter. »
DDavidFormation suivie avec Nicole Jouffret
« Nicole m'a donné des tips qui m'ont suivi tout au long de ma carrière et qui m'ont permis de gagner en crédibilité auprès de mes équipes et de mes employeurs. »
LLucileFormation suivie avec Nicole Jouffret
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